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Polpette di pollo tutte avvolte nello speck

Oggi vi racconto la cena di ieri sera. Incredibile ma vero, ieri sono tornata dal lavoro ad un’ora che mi pareva quasi di aver preso ferie. Mi sono fermata a prendere due cose di spesa, sono tornata a casa e mi sono fatta una passata sul www per cercare qualche idea per la cena. Domanda al Sig. Google: cosa cucino con quel petto di pollo che sta in frigorifero? Eccallà! ^___^
Ricetta facile, gustosa, quasi sana direi, che può fare da cena o da stuzzichino in un antipasto/buffet. Procuratevi dei bastoncini di legno, infilzate le polpette e servite questa simpatica bontà!


INGREDIENTI (per 2)
250/300 gr di petto di pollo
2 patate piccole (andate un pò ad occhio)
speck a fette per coprire le polpette
50/60 gr di ricotta
prezzemolo q.b
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b
pepe q.b.

Fate lessare le patate o in alternativa cuocetele al vapore. Tritate il petto di pollo, mettetelo in una ciotola ed aggiungete la ricotta e le patate lesse e schiacciate. Aggiungete il prezzemolo, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e amalgamate il tutto. Formate delle polpette e rivestitele con le fettine di speck. Mettete in una pentola antiaderente un pò di olio e fate cuocere le polpette girandole di frequente per non far seccare lo speck. La prossima volta proverò a cuocerle in forno.

Mi sono imbattuta in questa ricetta cercando un modo sfizioso per cucinare del petto di pollo, l’ho trovata qui
Qui sotto invece  il Work in Progress della ricetta. Lo trovate anche qui, insieme a tutte le altre ricette “scattate e flashate”! ^___^

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Pollo al balsamico con salsa di peperoni e pistacchi

Perchè non si dica che qui si producono solo piatti ad alto contenuto di colesterolo, ecco una ricetta gustosa e quasi da prova costume ^____^
Procuratevi un petto di pollo, l’aceto balsamico, i peperoni e i pistacchi. Fatto? Bene.
A questo punto non fatevi tentare dai pistacchi. Non vanno sgranocchiati uno dietro l’altro sennò la prova costume va a farsi benedire. Aprite la bustina di questo cibo degli dei secondo solo alle mandorle (si, sono una tossica), prendete il cucchiaio richiesto dalla ricetta, ripiegate la bustina e mettete in dispensa. Superata questa prova di Ercole non vi resta che sbollentare, far saltare in padella, frullare con il mixer e voilà!
Detto fatto vi ritroverete con un secondo piatto semplice, ma che vi darà grandi soddisfazioni, sia nel gusto che nella presentazione. Vi ho convinti?

INGREDIENTI (per 2 persone)
400 gr di petto di pollo
1 peperone rosso (2 se sono piccoli)
1 cucchiaio di pistacchi sgusciati e non salati
1 cucchiaio abbondante di aceto balsamico
olio extra vergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Scottate i pistacchi in acqua bollente per un paio di minuti. Scolateli, raffreddateli sotto l’acqua corrente ed eliminate la pellicina sfregandoli con un telo.
Tagliate a pezzettini il petto di pollo.
Pulite i peperoni, tagliateli a cubetti piccoli e fateli appassire per circa 10 minuti in una padella con 2 o 3 cucchiai d’olio. Aggiungete un pò d’acqua se necessario. Condite con sale e pepe e frullate nel mixer così da ottenere una salsa.
Scaldate dell’olio nella padella dei peperoni e rosolate il pollo. Quando ha preso colore, aggiungete l’aceto balsamico, salate e pepate.
Tenete la carne al caldo, versate la salsa di peperoni nella padella e lasciate insaporire per un paio di minuti.
Versate la salsa calda sul fondo di un piatto, disponete i bocconcini di pollo e cospargete con i pistacchi.