Ok, le trenette al pesto sono una bontà, ma il Sig. Pesto è perfetto per dare quel tocco in più a un sacco di piatti. Avete presente l’ORZO dell’altra settimana? Pomodorini, basilico, ricotta salata e un cucchiaio di pesto.
La ricetta che vi racconto oggi è semplicissima, diciamo pure a prova di Sweetie.
Cosa mi è piaciuto di questo tortino? Il profumo del pesto, il sapore pieno della feta e la consistenza che mi saprete dire!

INGREDIENTI (per 6 tortini)
1 cucchiaio colmo di pesto
6 cubetti di feta (in alternativa 6 ciliegine di mozzarella)
50 gr di parmigiano grattuggiato
3 uova
100 gr di farina
20 cl di latte

In una terrina sbattete le uova. Aggiungete un pò alla volta la farina setacciata e mescolate vigorosamente con una forchetta. Aggiungete il latte e mescolate finché l’impasto diventa omogeneo. Unite il pesto e il parmigiano grattuggiato.
Distribuite l’impasto in 6 stampini da muffin e mettete al centro il cubetto di feta.
Infornate in forno già caldo a 200 gradi per 18/20 minuti. Fate intiepidire i tortini prima di sformarli e servirli.