Capita che mi lanci nella produzione di ricette che mi ispirano una cifra, senza avere mai potuto provare la versione originale e quindi senza pietre di paragone.
Tipo quando ho preparato la Pumpink Pie senza averne mai assaggiata una fetta. Cosa ne potevo sapere di com’era per davvero, là dove l’hanno inventata?
Mi viene in mente la signora che ho incrociato da Eataly a New York, davanti agli scaffali della pasta di Gragnano. Il mio unico pensiero era: “Per piacere, solo quando l’acqua bolle e non più di 10 minuti, per piacere” questo avevo pensato.
E quindi come la mettiamo con gli scones?
Buoni sono buoni. Ma buoni che uno tira l’altro. Fanno coppia fissa con burro e marmellata e una buona tazza di tè. Però cosa ne penserebbe un inglese (o meglio ancora uno scozzese!) che pasteggia a cheddar, fish & chips e scones dei miei scones,?
Ok, chiedo scusa agli inglesi per la facile ironia, però l’opinione di un inglese mi interesserebbe per davvero!
Nel corso dell’ultimo viaggio a New York mi sono tolta ogni dubbio sulla validità delle mie ricette di cheesecake, brownies e chocolate chip cookies (è stato un viaggio interessante, si)
Con gli scones, l’unica cosa che posso fare è passarvi la ricetta, chiedervi di replicarla e dirmi cosa ne pensate, soprattutto se avete esperienza in materia.
Oppure posso assumermi le mie responsabilità e prendere il primo volo per Londra.
Ecco, mi sa che farò così. In fondo, l’ho sempre detto, la serietà innanzitutto.
Qui trovate la ricetta degli scones spiegata passo passo che ho ripreso per intero.
Per farli serve il latticello o buttermilk, non si scappa. Lo so che per alcuni rappresenta una specie di oggetto del desiderio introvabile, vi riporto le informazioni che ho raccolto a riguardo sperando possano esservi d’aiuto.
Cos’è il latticello o buttermilk?
Viene usato di frequente nelle ricette inglesi o americane.
Grazie alla sua acidità fa lavorare meglio i lieviti e ammorbidisce il glutine nell’impasto, donando una consistenza più soffice a torte, pane, biscotti e pancakes.
Qui da noi lo potete trovare in alcuni negozi specializzati o supermarket internazionali (Superpolo, NaturaSi, Lidl, Todis or Eurospin). Se non avete uno “spacciatore” ufficiale a portata di mano, potete farlo in casa. A questo proposito, vi riporto qualche suggerimento che ho trovato in rete per produrre un latticello fai da te, non è testato, se però vi cimentate fatemi sapere! Mescolate insieme yogurt magro e latte scremato in parti uguali aggiungendo un po’ di succo di limone. Lasciate riposare a temperatura ambiente da 5 a 15 minuti prima dell’uso ed ecco il vostro latticello (es. 250g di latte + 250 g di yogurt + 1 cucchiaino di succo di limone). In alternativa (questa è più complicata) potete montare della panna fresca tanto da farla “impazzire”. In meno di 10 minuti il burro si separa dalla sua parte liquida e si ottiene quindi il latticello (ad es. con una confezione di panna fresca da 250ml si ottengono circa 90 gr. di burro e 125 ml di latticello).
- 225 gr di farina autolievitante (oppure farina 00 + 2 cucchiaini di lievito)
- 75 gr di burro a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- 40 gr zucchero
- 1 uovo
- 2 cucchiai latticello (2 tablespoons)
- In una ciotola capiente lavorate con la punta delle dita la farina insieme al burro tagliato a pezzetti fino ad ottenere un composto bricioloso.
- Aggiungete lo zucchero e mescolate.
- In un recipiente a parte sbattete un uovo con il latticello.
- Aggiungeteli poco alla volta alla farina e lavorate il tutto con una spatola.
- Quando gli ingredienti cominciano ad amalgamarsi terminate la lavorazione a mano.
- L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso (se vi sembra troppo asciutto, aggiungete un cucchiaino di latticello per volta).
- Formate una palla e stendetela con il mattarello a uno spessore di 2,5/3 cm.
- Mi raccomando, non scendete sotto questa altezza, è fondamentale per la buona riuscita degli scones.
- Tagliate dei cerchi di circa 5 cm di diametro premendo la formina e cercando di dare un taglio netto, senza ruotarla.
- Disponete gli scones su una teglia imburrata e infarinata, e spennellateli con un pochino di latticello, poi spolverateli leggermente di farina.
- Infornateli a 220°C per 10-12 minute, o fino a quando non sono ben cresciuti e dorati, poi metteteli a raffreddare su una gratella.
- Gustateli tiepidi con una tazza di tè, spalmati di burro e marmellata.
- Potete congelare quelli che avanzano.
Pin It
Anche io ho sempre voluto provare a farli, pur non avendoli mai mangiati! L’aspetto dei tuoi è molto appetitoso!
I tuoi stessi problemi me li sono posti un paio di settimane fa quando ha provato a fare le lemon bars, mi sono piaciute e anche altri mi hanno detto che erano buone, ma non ho idea di che sapore debbano avere davvero!
A me sono piaciuti un sacco! Hanno quella consistenza che sta in mezzo tra il pane, un muffin e un biscotto, una libidine! E poi li ho trovati gustosi anche il giorno dopo, nonostante abbia letto in giro messaggi terroristici che suggerivano di mangiarseli tutti subito! ^____^
Interessanti i lemon bars, passo da te a leggere la ricetta!
🙂 grazie. Ti saprò dire!
Resto in attesa di aggiornamenti! 🙂
In effetti gli scones britannici sono da provare (fa fede la mia memoria pre-celiachia), anche se io -dolci stranieri per dolci stranieri – ho sempre preferito i muffins. 😉
E’ una bella lotta, però quell’idea che si avvicina più a un biscotto quasi, con quella consistenza tutta loro, mah… quasi preparo due muffin per venire a capo della scelta! 😀
Bene,bene, questa me la sono annotata in piena fronte per non dimenticare di testarla.
Sicura che non vuoi un parere esterno su come sono venuti i tuoi?Sai che mi offro volontaria 😀
Baci!
E’ scappato quell’attimo… e per un niente è sparito anche l’ultimo…
In realtà non c’era proprio possibilità che avanzassero, mi saprai dire anche tu! ^___^
FINALMENTE!
Dopo tante prove ecco la ricetta giusta! Preparati con il latticello fatto con lo yogurt sono usciti una meraviglia! 😀 😀
Ottimo! :)))
Grazie!..li ho appena provati e sono buonissimi!!! Finalmente!… la ricetta che più si avvicina a quelli assaggiati durante il mio viaggio in Scozia!
Bravissima, finalmente la ricetta perfetta dei dolcetti …non dolci che mi impazzire! Grazie
Squisiti, esattamente come quelli mangiati in UK. Ottenuto 5 e non 10 scones
Grazie!